ÉDITION 2017

filet

PRÉSENTATION

filet

UNE HISTOIRE DE CHAIR

bullet

ART’E GUSTU et ses chefs auront à cœur de travailler et marier ces deux chairs tandis que les producteurs exposeront des chapelets de pièces goûteuses et singulières aux arômes de sous-bois, d’herbes sèches, de caves, de noisette… 

L’une est brillante, l’autre mate. L’une est rouge carmin, l’autre brun pâle. L’une est soyeuse, l’autre farineuse. L’une est salée, l’autre de velours. l’une et l’autre, sauvages, faites pour se marier.

 

ART’È GUSTU
Le cochon et la châtaigne

 

Le cochon. Lequel ? Le notre ! 

Le Porcu Nustrale est reconnaissable à sa robe noire, aux soies sombres et épaisses qui recouvrent son long dos.

Il est l’illustration parfaite de cet alliage d’héritage, de nécessités ancestrales, de célébration et de plaisirs gustatifs variés qu’est la gastronomie Corse. Car autrefois, tué et fêté en même temps, il était savamment découpé et de bien des manières cuisiné, pour assurer subsistance aux populations rurales qui vivaient en autarcie.
Aujourd’hui héritière de ces actes savants, la charcuterie Corse se décline en un chapelet de pièces goûteuses et singulières : Figatellu, salamu, lonzu, vuletta, Coppa, prisuttu…

Brun foncé, rouge soutenue, rose marbré, blanc rosé… Cette palette de couleurs est aussi la promesse d’une multitude de saveurs. Venez humer et goûter ces arômes de sous-bois, d’herbes sèches, de caves, de noisette, de châtaigne…

 

La châtaigne de Corse

Comme une manne tombée du ciel, farine des paresseux heureux qui, sans faire pousser, cueillaient dans l’arbre à pain le fruit qui demain, libéré de sa bogue, dénudé de ses épines, transformé en farine, serait pétri, pluie fine et douce mêlée au lait, à l’eau, au sel… Un temps boudé, ce fruit d’abondance est de nouveau choyé. Venez trouver de nouvelles manières de développer son caractère.

a3_arte-gustu_2017_exe_40x60_sp

ÉDITION 2017

filet

PROGRAMME

filet

SAMEDI 15 AVRIL & DIMANCHE 16 AVRIL 2017*

bullet

10h

Ouverture d’ART’È GUSTU

Entrée  3€ et gratuit pour les enfants de moins de 12 ans.

 

 

ART’È CUCINA

  • Le bar à Gourmandises Pierre Hermé.
  • Bar à glaces Pierre Geronimi.
  • Food Truck Le Bar Jean
  • Bar à huître par l’île de Diane.
  • Bar healthy ART’E GUSTU (salades et fruits)
  • TIÙGU by À  la main
  • Bar à champagne par l’Empreinte du vin.
  • Beer truck par Pietra
  • Bar à charcuterie corse de Christophe Piazza
  • Bar à cocktail par Florie Castellana et Mavela

 

 

 

11h30

Cocktail d’inauguration à l’espace Gastronome (uniquement sur invitation)

 

12h

Ouverture des espaces de restauration

 

 

BISTRONOME:

Bistronome du samedi, « Un pique- nique  sous les châtaigniers », menu signé Pierre Sang Boyer, Pierre Sang IN OBERKAMPF  et Chelsea Wilson, gagnante du Meilleur Pâtissier 2017, Sur réservation.

Bistronome du dimanche, menu signé Taku Sekine, chef du Dersou Paris et Frédéric Bau, chef pâtissier, directeur de la création de la maison Valrhona. Sur réservation

 

 

CONCOURS

Pré-inscription obligatoire 

 

Concours enfants : « Les jeunes chefs en herbe », samedi 15 avril           

 

10h00-11h00

Concours de cuisine amateur pour les enfants entre 8 et 12 ans à la L’ATELIER DES CHEFS.

Les petits chefs ont pour figure imposée « Cake marbré châtaigne chocolat».

 

17h00

Remise des prix en présence du jury d’honneur

 

Concours Adultes : « Les fous de Food », dimanche 16 avril                                                          

Concours de cuisine amateurs pour les plus de 18 ans.

Les candidats se mesurent à la figure imposée « Mont blanc à ma façon »

 

16h00

Remise des prix en présence du jury d’honneur

 

 

LES GARDERIES D’ART’È GUSTU

 

LA GARDERIE accueille les enfants à partir de 4 ans à l’espace « A ciuccia ». Seront proposées à aux enfants des activités en lien avec la pâtisserie et la découverte du goût.

filet

SAMEDI 15 AVRIL 2017

filet

L’ATELIER DES CHEFS

 

11h30 à 12h00

Atelier « Mixologie en Herbe by Florie Castellana »

Gratuit et ouvert au public

 

12h30 à 13h30

L’atelier par Marina Raibaldi et Pierre Gasser chef Kitchenaid : « Croustillant de porc façon pastilla« 

Gratuit et ouvert au public

 

14h00 – 15h00

L’atelier de pâtisserie pour enfants, par Marie Chavarot

Réalisation par les enfants d’une recette de pâtisserie à base de châtaigne suivi d’une séance portrait photo ultra ludique.

Uniquement sur réservation, places limitées

  

15h30 – 16h30

Atelier avec Mercotte

Uniquement sur réservation, places limitées

 

17h00-18h00

Atelier de Vincent Ferniot

Uniquement sur réservation, places limitées

 

18h30-19h00

Atelier d’initiation à la dégustation par le CIVC

Gratuit et ouvert au public

 

 

LES MASTERCLASS

Uniquement sur réservation, places limitées

 

13h30 – 14h30

Masterclass Anne Sophie PIC : « L’œuf de poule et la châtaigne »

Séance de dédicaces de 14h00 à 15h00

 

15h00-16h00

Masterclass de  Pierre Hermé : « Variation autour du marron et de la poire »

Séance de dédicaces de 16h00 à 17h00, 

 

16h30–17h30

Masterclass de Christian Le Squer : « Minute crémeux de boudin noir/ jus de passion/ lasagnes à la farine de châtaigne/ riz noir légèrement fumé »

Séance de dédicaces de 17h30 à 18h30, 

 

 

NOCTURNE

 

20h00-23h00

Avant soirée  au Bar à champagne Laurent Perrier.

 

22h00

Calvi On The Rocks prend les commandes de la soirée.

Groupe Ullmann KARAROKÉ

Un karaoké live où vous êtes accompagnés pour chanter dans un super groupe de rock. Vous piochez dans une liste de plus de 200 chansons de ROCK pour être la Rock Star d’un soir.

Dj Calvi On The Rocks

Entrée payante 

filet

DIMANCHE 16 AVRIL 2017

filet

LES ATELIERS DES CHEFS

 

11h30 – 12h30

Atelier de Mercotte

Uniquement sur réservation, places limitées

 

 

14h30 – 15h30

L’atelier par Vincent Ferniot

Uniquement sur réservation, places limitées

 

 

16h00 – 17h00

L’atelier de pâtisserie pour enfants, par Marie Chavarot

Réalisation par les enfants d’une recette de pâtisserie à base de châtaigne suivi d’une séance portrait photo ultra ludique.

Uniquement sur réservation, places limitées

 

 

17h30 – 18h30

L’atelier par Marina Raibaldi et Pierre Gasser, chef Kitchenaid : « Moelleux à la châtaigne aux 4 épices et sa crème »

Gratuit et ouvert au public

 

18h30 – 19h00

Atelier « Mixologie en Herbe by Florie Castellana »

Gratuit et ouvert au public

 

 

LES MASTERCLASS

Uniquement sur réservation, places limitées

 

15h30-16h30

Masterclass de  Pierre Hermé : « Variation autour du marron et de la poire »

Séance de dédicaces de 16h30 à 17h00, 

 

17h00 – 18h00

Masterclass d’Anne Sophie Pic : « L’œuf de poule et la châtaigne »

Séance de dédicaces de 17h30 à 18h30, 

 

19h00

Fermeture au public

 

* Le programme est susceptible d’être modifié.

ÉDITION 2017

filet

LE PLAN

filet

SE REPERER

bullet
plan

ÉDITION 2017

filet

LES PARRAINS

filet

TROIS TALENTS DE RENOM

bullet
Christian Le Squer, Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé, février 201
  • Anne Sophie Pic
  • Christian Le Squer
  • Pierre Hermé

ÉDITION 2017

filet

LES INVITÉS

filet

  • Fréderic Bau
    Le pâtissier chocolatier Frédéric Bau fait parti de l’élite française. Créateur de L’école du Grand Chocolat avec Valrhona, il est à l’origine de techniques révolutionnaires encore utilisées aujourd’hui dans les plus grandes pâtisseries du monde. Passionné par le sujet, il écrit un livre référence : l’Encyclopédie du Chocolat.
  • Mercotte
    Autodidacte passionnée, grand-mère et savoyarde, Mercotte ne fait « rien sans gaieté »… séduite par la convivialité du web gourmand, elle crée un blog en 2005 pour partager ses recette festives, les rendre accessibles : « un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise ». s’en suit une large production éditoriale («Une souris dans le potage», «Solution Macarons», «Solution Organisation») et la collaboration avec Cyril Lignac dans l’émission de la chaîne M6 « le meilleur pâtissier », où Mercotte continue de partager ses secrets.
  • Vincent Ferniot
    Vincent Ferniot, journaliste gastronomique et animateur TV, explique et partage depuis 25 ans les meilleurs produits des régions de France et d’ailleurs. Dans son émission Midi en France il reçoit chaque jour les plus grands chefs et pâtissiers. Excellent cuisinier, fou de beaux produits, de saveurs et de terroirs, il a créé l'enseigne de restauration rapide «Boco», et y sert chaque jour des recettes simples et savoureuses de chefs étoilés. Il aime profondément la Corse et y passe ses vacances depuis plus de 20 ans.
  • Pierre Sang
    Pierre Sang, jeune chef inspiré et engagé s’ingénie à décliner naturellement des expériences culinaires aux accents du voyage. Auvergnat d’origine coréenne, il s’est fait connaître grâce à sa place de finaliste de Top Chef 2011. Depuis, il est à la tête de deux restaurants parisiens. À Aleria, il transmet sa passion d’une cuisine dans laquelle se mélangent saveurs, traditions, cultures et couleurs.
  • Fabio Bragagnolo
    Originaire du nord de l’Italie, le chef Fabio Bragagnolo a fait ses armes dans de prestigieux établissements internationaux. En 2004, il rejoint la Corse pour l’ouverture de l’hôtel Casadelmar à Porto-Vecchio, où il est chef exécutif adjoint durant 8 ans. A la tête de la brigade en 2014, il élabore une cuisine méditerranéenne épurée qui magnifie les produits en jouant d’alliances subtiles et harmonieuses. Le Guide Michelin lui décerne deux étoiles dès 2015.
  • Taku Sekine
    Né au Japon, cet étudiant en économie et politique se passionne pour la gastronomie. Ses premiers vrais pas en cuisine se font chez Beige, le restaurant d’Alain Ducasse à Tokyo. Il rejoint ensuite le Plaza Athénée à Paris, puis travaille chez Hélène Darroze. Il complète ensuite son expérience dans des bistrots parisiens comme Saturne ou le Clown Bar. En 2013, il crée un concept qui allie plats et cocktails dans son propre restaurant «Dersou» associé au mixologiste Amaury Guyot. Couronné de «meilleure table» dans le guide 2016 du Fooding.  
  • Pierre Geronimi
    Sculpteur de goûts, Pierre Geronimi sélectionne sa matière première avec rigueur pour tenter de capter au mieux «l’âme du produit» dans des températures négatives. Son univers glacé étonne par la finesse des goûts, l’association des saveurs, et l’équilibre des textures. Sans cesse en quête d’innovation et de perfection, il aime créer la surprise avec de subtiles alliances ou des produits méconnus.
  • Marie Chavarot
    Marie Chavarot créatrice des ateliers Butter in the Shutter transmet le goût par la création mariant les univers de la pâtisserie et de la photo. Également animée par le désir d'aider les gens à mieux se nourrir au quotidien elle a récemment lancé « marie made » création culinaire de saison, pour des déjeuners au bureau ou chez les particuliers, dans le respect de chacun, de la nature et du plaisir.  
  • Marina Raibaldi
    Spécialiste de la météo sur France 3 Corse Via Stella, Marina Raibaldi partage son amour pour la cuisine dans son émission quotidienne "Manghjà Inseme" sur France 3 Corse Via Stella. Elle reçoit des chefs venus de toute la Corse et part à la recherche de nouvelles saveurs. Une publication « Manghjà Inseme » sortie en 2013, compile les meilleures recettes de son émission.
  • Jacques Abbatucci
    Autodidacte passionné, Jacques Abbatucci captive, fédère et entreprend avec un enthousiasme sans faille ! Derrière sa marque « Vache Tigre », il y a un concept : un mode d'élevage défendant son idéal : « l’autonomie de production » ; une indépendance énergétique et fourragère dans le respect de l’environnement. Ses 250 vaches se nourrissent sur de vastes parcours arborés mêlant colline et plaine, herbe et maquis.
  • Florie Castellana
    Responsable de bar du Sofitel Golfe d’Ajaccio où elle œuvre à la mise en valeur de ces alcools emblématiques de l’île en s’inspirant de leurs particularités et de leurs richesses. Du palais aux autres sens, corps et esprit s’éveillent.
    Son credo: la mixologie. Par cet art du dosage et de la mesure, elle crée, à l’image d’une couturière, de délicieux cocktails d’ici et d’ailleurs.
    Florie, la cartographe, crée des cocktails, mais pas seulement au sens où on l’imagine ; elle parvient aussi à mettre en bouche tout un territoire, notamment la Corse, par ses tissages métissés subtils. À partir du patrimoine insulaire, elle concocte dans ses shakers, des préparations inventives et sur mesure auprès du Domaine Mavela, LN Mattei ou encore de la Brasserie Pietra.

ÉDITION 2017

filet

PARTENAIRES ET SPONSORS

filet
EXPERT logo site
SNAIDERO logo site
Pietra logo site
Mavela logo site
AIR FRA logo site
ACG logo site
SNAIDERO logo site
air corsica
valrhona
Renault logo site
truchon
corte distrib
com com
atc
maison de marie
laurent perrier
ile de diana
mairie
uvib
aghione
CFA
kitchenaid
inra
RCFM
mauviel
ile de diana
oru biancu
ACG logo site
VIN DE CORSE
ceccaldi
empreinte du vin
OZIA
lavazza
le bon produit
groupama logo site
caisse d'épargne
punta
e petre
clos c
terra
chambre
CPTR logo site
adec
ctc1
ctc
AOP
ACG logo site